Page 22 - EcoRéseau Franchise & Concept(s) n°5

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n°5
CLUB ENTREPRENDRE Créer Aujourd’hui - Restauration
La valeur sûre du commerce organisé
La restauration demeure l’un des secteurs moteurs du commerce organisé en France. On y découvre
chaqueannéeuneinfinievariétédenouveauxconcepts.Cedynamismepermetun.
large choix aux Qentrepreneurs qui souhaitent ouvrir leur commerce sous enseigne. Tour d’horizon des opportunités
à saisir... et des erreurs à éviter.
Par Marie Bernard
uelles que soient la capacité d’investissement initial ou la situation géographique du dynamique, c’est bien celui de la restauration qui recouvre une grande variété de segments... candidat à la franchise, le choix des enseignes de restauration est si vaste que chacun qui ne sont pas tous aussi profitables les uns que les autres.
peut y trouver une place adaptée. Attention néanmoins car, s’il est un secteur ultra
Américain du sandwich rond ne cache pas son ambition pour le marché français. A terme, il estime trouver de la place pour ouvrir 300 à 400 restaurants, et prendre ainsi possession de 20% du marché hexagonal. Si chez McDonald’s on minimise le risque, l’autre icône du burger en profite tout de même pour lancer la commande en ligne et le service à la place. Ces marques constituent certes des valeurs sûres pour un candidat à la franchise, mais le principal obstacle reste le ticket d’entrée. L’apport demandé, hors emprunt, se situe entre 300 000 et 500 000 euros pour un candidat chez Burger King ! Une exigence qui n’est pas à la portée du premier venu.
FAST-FOOD : LA LOCOMOTIVE
Avec un rythme de 300 points de vente créés chaque mois, le secteur de la restauration rapide reste l’un des plus dynamiques du commerce organisé. Il doit en partie son succès à la baisse du pouvoir d’achat des ménages qui, dans le cadre d’une restauration hors foyer, optent plus facilement pour un déjeuner sur le pouce que pour une enseigne de restauration à thème. Qu’il s’agisse de créateurs indépendants ou de
Offre d’un restaurant à l’humour des plus piquants
LA MONTÉE EN GAMME DES AUTRES
Face aux géants du secteur fast-food, des réseaux moins développés ont su trouver leur public. Des gens pressés, dont le pouvoir d’achat n’a cessé de diminuer, mais qui ne veulent pas pour autant céder complètement à la malbouffe. Si une alternative plus « frenchy » ou plus travaillée existe dans leur secteur, ils ne disent pas non. Ainsi on
a pu assister à la multiplication des réseaux parallèles.
Lucien & La Cocotte, Big Burger, King Marcel ou Marges 231 East Street... Sandwich, pizza, sushi continuent
L’info à connaître
de séduire le public, à condition toutefois d’opter pour une offre haut de gamme. En la matière, les palais tout comme les exigences du consommateur s’affinent. Pas question de stagner dans l’offre ! L’arrivée sur le marché français de Steak’n Shake est révélateur de cette évolution. L’enseigne qui mise sur le burger gourmet estime que le marché hexagonal est enfin parvenu à la maturité nécessaire pour accueillir ses sandwiches haut de gamme. Mais là encore, le montant de l’apport personnel demeure un critère de sélection à lui seul. Comptez
Si l’activité de restauration génère de gros chiffres d'affaires, les marges sont en réalité assez faibles au regard des investisse- ments nécessaires. Pour la plupart des concepts, la plus value se fait à la revente.
commerces affiliés à de grandes enseignes, les initiatives sont nombreuses et le re- nouvellement des concepts constitue un mouvement perpétuel : street food, food trucks, french burgers... L’accroissement du nombre de points de vente est également lié à la conquête de nouvelles zones urbaines. Cette progression du secteur est incon- testablement favorisée par les bons chiffres des burgers.
Depuis 2012, la restauration rapide a détrôné la restauration traditionnelle en France. Le budget moyen d’un repas en restauration rapide est de 7,5 euros, contre 15,6 euros dans la restauration assise*. Alourdissement des charges, baisse du pouvoir d’achat, baisse de la fréquentation... s’ils veulent endiguer l’érosion de leur fréquentation, les restaurants traditionnels doivent se renouveler. Vous hésitez à vous lancer dans la restauration à thème ? Sachez que ceux qui s’en sortent le mieux sont ceux qui ont opté pour une carte aux prix agressifs et se sont donné les moyens de concurrencer ainsi la restauration rapide. Ne l’oublions pas, l’adéquation entre le prix fixé et le pouvoir d’achat demeure l’un des facteurs clés de la réussite du concept. En tête de liste des entreprises les plus rentables du créneau, on trouve Le Grill, concept du groupe Intermarché. Sa croissance est exponentielle. L’enseigne mise sur le passage de 70 à 200 restaurants à moyen terme. Autres bons filons de la restauration à thème, La Pataterie qui table sur un objectif de 300 restaurants en 2017... Un concept relativement accessible, puisque l’apport personnel avant emprunt se situe entre 75 000 et 150 000 euros. Frédéric Leveau et José Teixeira Cruz sont tous deux franchisés La Pataterie d’Arpajan. Ils en sont aujourd’hui à leur deuxième ouverture. « Au
BURGERS : LE COMBAT DES TITANS
La concurrence venue d’outre-Atlantique sous la marque Burger King contraint les acteurs existants à redoubler d’imagination pour conserver leur clientèle. Le géant
22 DÉCEMBRE / JANVIER / FÉVRIER
entre 300 et 500 000 euros d’apport hors emprunt... Parmi les challenger du secteur, on trouve également Fresh Burritos. Une offre de restauration rapide à base de recettes mexicaines. « Comme beaucoup de français, j’ai été séduit par la variété et la convivialité de la cuisine mexicaines », raconte Timothée Tronet, créateur de l’enseigne. « Je suis revenu avec une idée en tête : créer la première enseigne de res- tauration rapide mexicaine en France, qui puisse allier qualité des matières premières, équilibre alimentaire et saveur des produits ».
RESTAURATION À THÈME : RENOUVELLEMENT NÉCESSAIRE