Page 20 - EcoRéseau Franchise & Concept(s) n°4
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n°4
CE
LUB NTREPRENDRE Leçon de maux
Pétrin Ribeirou, pains perdus
Le savoir-faire, source de nombreux contentieux, demeure bien
souvent malmené dans le monde de la franchise. Entre le concept et le
terrain, il y a souvent un monde. Cas pratique avec le Pétrin Ribeirou
Cet ses franchisés frondeurs.
oncilier une méthode la décision de suspendre son dé- du CEDRE, club de franchi- est finalement validé parce qu’il
de travail artisanale avec veloppement. Puis les résiliations seurs. Une procédure juridique, a permis à des franchisés de
une force de frappe de contrats s’enchaînent. C’est longue d’une décade, qui a vrai- connaître un succès d’affaires
commerciale et une stratégie l’engrenage. Une cinquantaine semblablement donné le tournis certain dans un secteur d’activité
marketing modernes. Faire du en tout. Des attaques contre la tant à la tête de réseau qu’à ses qui leur était étranger. Par ail-
nouveau avec du traditionnel. tête de réseau, qui au terme d’un opposants. La Cour d’appel de leurs, les éléments du savoir-
Un credo source d’un développe- combat judiciaire d’une dizaine Paris prononce en 2010 la nullité faire, peu accessibles au grand
ment prospère pour l’enseigne d’année, sont balayées par une du contrat de franchise de Pé- public, ont également été qual-
Le Pétrin Ribeirou pendant les décision du 20 septembre 2011, trin-Ribérou pour défaut de sa- ifiés d’originaux dans leur as-
années 90’. Sur le papier, cela rendu par la cour de cassation. voir-faire, considéré à l’époque semblage : mode de panification,
sonne bien : une franchise qui Et une plus récente de la Cour comme manquant d’originalité. méthodes de travail et de com-
axe son développement sur un d’appel de Paris datant de 2013. La pareille avec le concept Mar- mercialisation. Tout a été revu
savoir-faire de fabrication dis- L’autorité reconnaît la réalité duketing. Selon les analyses d’ex-au peigne fin pour constater
criminant et délivre une formation que l’ensemble des caractéris-
initiale de deux mois (étude du tiques était suffisamment décrites
produit, marketing, gestion, tech- dans un contrat. Contrat qui se
nique de commercialisation). Le matérialisait sur le terrain par
tout accompagné d’une assistance une transmission réelle du sa-
technique et logistique ainsi que voir-faire, via une formation et
d’un suivi régulier. En sus, des une assistance. Enfin le bout
conditions de travail qui distin- du tunnel juridique pour le fran-
guent Le Pétrin Ribeirou des chiseur.
autres boulangeries : un agen- U
cement du magasin qui permet NE NOTION
aux clients d’épier les gestes du JURIDIQUE QUI
boulanger. Des pains au levain ÉVOLUE
avec l’incorporation intégrale du « Si les avocats avaient plaidé le
germe de blé et une vente réalisée nouveau règlement européen et
au poids. Une volonté manifeste sa nouvelle définition du savoir-
de faire dans le pain de qualité, faire : simplement « nécessaire
dans un secteur d’activité très et utile », le débat aurait peut-
porteur à l’époque. Un tableau être glissé sur des questions plus
qui transpire l’idylle entre fran- importantes comme « le savoir-
chiseur et franchisés qui va ra- réussir », les marges, le compte
pidement se crisper et se muer d’exploitation du franchisé »,
en une joute légale qui durera avance Olivier Gast. A titre de
plus de 10 ans.comparaison, notons que cette
notion de savoir-faire, centrale
UNE RÉBELLION QUI en France, n’existe pas aux Etats-
COÛTE CHERUnis. D’ailleurs, le dernier texte
Créée en 1996, la SARL L’Ile du règlement européen d’exemp-
Aux Pains s’est rapidement dé- tion de 2010 va dans le sens du
veloppée grâce à un savoir-faire mode de fonctionnement améri-
concédé par la holding Séguy, Le problème avec la fronde des boulanger, c'est qu'ils sont armés...cain en « dégradant » cette notion
du nom du fondateur, qui s’était de savoir-faire qui de secret, subs-
inspiré des techniques tradition- perts datant de 1999 et 2000, la tantiel et identifié est passé à la savoir-faire du Pétrin Ribeirou.
nelles de boulangers de l’Avey- cour avait également statué dans simple notion « d’utilité ». « Le L’enseigne créée par Jean-Pierre
ron. « Le Pétrin Ribeirou », deux cas sur trois, en faveur système américain préfère se Séguy décide la même année
marque commerciale de la des franchisés en admettant concentrer sur le contrôle qu’a de stopper son développement
SARL, connaît alors une belle l’absence de formation et d’as- le franchiseur sur ses franchisés en franchise malgré 55 points
progression jusqu’au début des sistance. Une décision de justice ou vérifier que la vente de fran- de vente et de fabrication, dont
années 2000. Mais, le tournant qui prend à contre-pied d’autres chise est réalisée par les fran-35 en franchise.
de millénaire ne s’opère pas de procès qui avaient donné raison rs, sans mensonge et enL-chiseu
façon heureuse pour la tête de à la tête de réseau sur le même E SAVOIRFAIREpleine transparence », poursuit
réseau, alors acculée par une sujet de discorde. A Dole en AU CŒUR DE LA .Olivier Gast. D’autres enjeux
fronde interne, le grief portant 2008 et à Besançon à 2010. DISCORDEpour des réseaux qui comptent
en particulier sur l’absence de Mais la décision de la Cour de « L’enseigne Pétrin Ribeirou parfois des milliers de franchisés.
savoir-faire. Un conflit entre cassation en 2011 et la volte- s’est rabattue vers le succursa- Et une comparaison qui pousse
franchiseur et détracteurs sur no- face de la Cour d’appel de Paris lisme suite à un échec du réseau à se questionner sur les évolutions
tamment les notions de terminaux en 2013 redéfinissent les en franchise, en partie causé légales qui régissent les relations
de cuisson et boulangerie et l’ap- contours du savoir-faire de la par la contestation du savoir- entre tête de réseau et franchi-
port réel de savoir-faire. Le marque de boulangerie. Les rai- faire de la part des franchisés », sés...
contentieux n’est pas sans consé- sons invoquées ? Entre autres, note Olivier Gast, Conseil et
quence. Le réseau prend d’abordle savoir-faire du Pétrin Ribeirouexpert en franchise, président
Geoffroy Framery
S/O/N2014
20 EPTEMBRECTOBREOVEMBRE
